跳石芋頭 - 金山區農會

芋頭、甘藷、茭白筍為金山三寶，金善的芋頭目前主要栽培於淡金公路的跳石海岸線上方的梯田區，因此金身芋頭又稱「跳石芋頭」。

跳石芋頭的品種為檳榔心芋，跳石地區(金山區永興里)位居大屯山下擁有火成岩的風化土壤，而跳石地區又長年受海風吹拂，因此種出來的芋頭香味濃郁、口感鬆軟有Q度品質非常優良價格高於其他地區行情，所以一直是國內行情最高價的芋頭產地。

根據當地耆老的敘述，金山地區的跳石芋頭在日據時代便已經大量栽培了，而且也曾外銷至日本沖繩地區，連九份地區的芋圓業者也大多採用跳石芋頭做為原料。

芋頭的栽培達人為許春榮先生，許先生有50年跳石芋頭的栽培經驗，達人表示因緯度的關係，北部每年只有1次收成，有別於中南部的2年3次收成，目前每分地約有2000台斤的收成，採收期約落在每年9~10月中秋節前，而最好吃約每顆2台斤左右的跳石芋頭品質口感最佳，售價每台斤最高可達80~90元。