夏天飲食要領

在臺灣最難熬的是炎炎夏日，如果一不慎就會造成中暑等身心不適問題。

夏天在五行應火，在五臟應心，在六淫之邪多暑病。

夏主心，心指人體整個血液循環系統、大腦皮層活動的中樞神經系統，心主神明，即指負責人體一切高級複雜的精神活動及正常意識思維。

夏季飲食 ~ 應以補氣養陰、清熱怯暑為主。

氣候特徵：濕熱、暑熱。

選擇食物原則：選擇甘涼酸味具清補作用或清熱生津、健脾養胃、滋陰補氣者。

選擇食物禁忌：辛辣溫熱燥。

可選擇的食物：

1. 甘涼、甘寒兼酸味的食物。如具酸味的水果、醋、蕃茄。如具甘涼或甘寒性味的蔬菜：蕃薯葉、涼薯、茄子、扁蒲、南瓜、龍葵、萵苣。
2. 清熱解毒怯暑利濕的食物：綠豆、紅豆、赤小豆，瓜類(冬瓜、苦瓜、西瓜、絲瓜、黃瓜)，蔬菜(芹菜、莧菜、菱角、薄荷、荷葉、荸薺)。
3. 養胃滋陰補氣的食物：蔬菜(菠菜、蓮藕、胡蘿蔔)，水果(甘蔗、桔子、蘋果、蕃茄、葡萄、蓮子、桑椹、西瓜)。

當季盛產蔬菜：山芹菜、甘藷、甘藷葉、空心菜、茄子、扁蒲、豇豆、絲瓜、冬瓜、大黃瓜、黃秋葵、碧玉筍、莧菜。

龍鬚拌金菇

材料：金針菇150g(或用生洋菇，切薄片亦可)、龍鬚菜200g。

調味料：桔醬2大匙、味噌1大匙、辣椒1根、冰糖1小匙。

作法：

1. 材料全部以滾水加少許鹽快速燙過，並漂涼瀝乾置盤中。
2. 辣椒先剁碎。
3. 味噌先用半杯水調勻，到入小鍋中小火煮滾，先放桔醬再放辣椒、冰糖，邊煮邊攪至冰糖融化成稠汁狀即可。

營養師的話：有機龍鬚菜的甘美，用大火多油快炒，會失去蔬菜對健康的好處，這道菜利用快速川燙漂冷的過程，讓菜翠綠甘甜好吃，又能保存營養。

沙拉飯

材料：五穀飯1碗、素火腿2大匙、小黃瓜1條、西洋芹1根、甜玉米粒1大匙、各色彩椒3個、巴西利適量。

調味料：醋20cc.、鹽半小匙、白胡椒少許、沙拉醬3大匙。

作法：

1. 素火腿、小黃瓜、西洋芹均切小丁(一公分左右)，玉米粒燙熟。
2. 彩椒切半，去子去心，放入烤箱中略烤一下，喜歡生吃者，就不必烤，也可用其他水果（如：香瓜、哈密瓜）代替。
3. 將素火腿用一大匙沙拉油下鍋炒香，所有調味料和切碎的巴西利一起在碗中調勻。玉米粒瀝乾水份後，加入五穀飯、素火腿、小黃瓜、西洋芹等和調味料拌勻，最後塞入彩椒中即可。

營養師的話：用新鮮的有機彩椒、有機小黃瓜加上五穀飯，主食蔬菜都包含在其中，可當成營養均衡的簡餐。

小黃瓜拌香蕉醬

材料：小黃瓜2條、香蕉1根。

調味料：檸檬汁1大匙、原味優酪乳2大匙、沙拉醬2大匙、巴西利(切碎)少許。

作法：

1. 小黃瓜洗淨切成薄片。
2. 準備小碗,用湯匙壓碎香蕉,放檸檬汁、優酪乳、沙拉醬拌一拌。
3. 在盤子裡放小黃瓜,再拌香蕉醬，灑上切碎的巴西利即可。

營養師的話：這道菜的美味絕對讓您意想不到，作法簡單、快速，即使是生手，也不成問題。傳統上，小黃瓜用沙拉醬沾著生吃，沙拉醬熱量高，但如果與優酪乳、香蕉混合後，可降低熱量又可增加鈣與纖維質，既可幫助蕉農，又可讓健康加分。

莧菜雙蛋羹

材料：莧菜300g、皮蛋半個、鹹蛋半個。

調味料：蒜末及鹽少許、高湯、太白粉。

作法：

1. 莧菜、鹹蛋及皮蛋剁碎。
2. 起油鍋將蒜末爆香，先將皮蛋及鹹蛋炒香，再加莧菜煮軟，加鹽、高湯調味，起鍋前勾薄芡即可。

營養師的話：莧菜性味甘涼，是夏天的菜，平常常吃的口味是加小魚，換個方式加鹹蛋和皮蛋也很好。

秋天飲食要領

秋風起秋意涼，台灣秋天的季節性雖然不強，但是秋老虎的威力，還是會讓人受不了。

秋天屬收歛肅殺，在五行應金，在五臟應肺，在六淫之邪多燥病。

秋主肺，因此秋天是保護肺臟的時節，這裡的肺不只是呼吸系統，還包括心臟血液正常循環的維持及體內水液的代謝。

秋季的氣候屬燥，會使人口咽及皮膚感到乾燥，燥傷津，容易引起口渴、鼻乾、皮膚乾燥，甚至容易咳嗽，因此飲食應以滋陰潤燥為原則。

氣候特徵：燥。

選擇食物原則：甘涼、甘溫或辛甘涼、辛甘溫、養肺平補的食材。

選擇食物禁忌：辛辣、膩滯厚味、苦寒。

可選擇的食物：

1. 養肺平補：杏、銀耳、百合、木耳、山藥、茼蒿、橄欖、烏梅、桔子、無花果。
2. 潤燥清肺：水果(檸檬、梨、奇異果、甜橙、金桔、柚)，全穀類(小麥、小米、大麥、蕎麥)，豆類(豆腐、綠豆、芝麻)。
3. 滋陰：百合、核桃、蓮藕汁、薏仁、芡實、山藥、黑芝麻。
4. 甘涼、甘溫、辛甘涼、或辛甘溫：蓮藕、芥菜、芥蘭菜。

當季盛產蔬菜：甜椒、茄子、扁蒲、苦瓜、小黃瓜、胡瓜、麻竹筍。

牛蒡紅棗養生茶

材料：牛蒡6片、紅棗10粒、水300CC。(完成品為一杯的份量)。

作法：材料混合一起，煮20分鐘，即可

營養師的話：就這簡單的飲品，在秋天季節變幻無常的天氣，煮一杯當茶喝，可補充水分又可增強免疫力，何樂不為?

蔬菜核果拌飯

材料：五穀雜糧飯2碗、山藥切丁、胡蘿蔔切成細絲、海帶芽少許泡冷水、薑絲、水少許、百合、核桃、杏仁果、腰果、及松子數粒、粗粒味噌。

作法：用少許的油將薑絲爆香，加山藥、胡蘿蔔絲、海帶芽、百合、核桃、杏仁果、腰果及松子煮過，加粗粒味噌調味，再拌入雜糧飯中。

營養師的話：用有機五穀類加各式堅果做成的拌飯，營養素的精華都在其中，對改善更年期女性的症狀有不錯的效果。

黃豆糙米奶+黑芝麻

材料：黃豆1/4杯、有機糙米3/4杯、黑芝麻粉6大匙、小麥胚芽粉6大匙。

作法：

1. 將黃豆先泡3-4小時，糙米泡1小時，放在電鍋煮熟。
2. 煮熟的黃豆飯加黑芝麻粉、小麥胚芽粉一起放在果汁機中加水(或牛奶)打成漿即可。水或牛奶的量，依個人喜好濃稠度而定。

營養師的話：黃豆、有機糙米、黑芝麻粉、小麥胚芽粉的組合，能給予豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質、維生素E群，很適合現代人的速食早餐。

精力湯

材料：以下面四種食材及三寶粉為主軸。

1. 蔬菜：以當季新鮮有機栽種為佳，可選擇葉菜(如：地瓜葉、菠菜、莧菜、紅鳳菜、青江菜)或高麗菜、胡蘿蔔、青椒等。
2. 水果：可選擇時令水果(如：鳳梨、蘋果、百香果、香蕉、水梨)。
3. 芽菜：可選擇苜蓿芽、豌豆芽、葵瓜子芽、蘿蔔嬰、綠豆芽等。
4. 綜合堅果：選擇枸杞、腰果、杏仁、核桃、南瓜子、葵瓜子、松子、葡萄乾等。
5. 三寶粉：小麥胚芽粉、大豆卵磷脂、酵母粉。
6. 水：可選擇清水、甘蔗汁或檸檬汁。

製作要訣：
取材新鮮，色澤活潑，生氣盎然的蔬果。
蔬果生食含豐富的酵素，打成汁營養不流失，容易消化吸收。
改變體質入門，一天喝1-2杯蔬果汁。

食譜示範：

材料：高麗菜100公克、鳳梨100公克、蘋果100公克、苜蓿芽50公克、綠豆芽50公克、綜合堅果2大匙、蔓越莓1大匙、小麥胚芽粉1大匙、大豆卵磷脂1大匙、酵母粉1大匙。檸檬水：檸檬2個榨汁，加水至300cc。

作法：將上面材料混合打成汁即可。

營養師的話：精力湯顧名思義就是可給你一天元氣的湯品，它用營養密集度高的食材混打，很適合蔬果攝取不足的現代人，每天喝一杯，營養滿分。當然蔬果最好是選擇有機栽培的效用才好。配合所選食材的色澤，亦可變化出不同的果汁呈色。

冬天飲食要領

冬天的寒冷，對體質寒的人是最嚴苛的考驗，但也是最佳改造體質的契機。

冬天在五行應水，在五臟應腎，在六淫之邪多寒證。

冬主腎，腎主要功能藏精氣，它包括泌尿、生殖、內分泌及腦的部份功能。冬季天寒地凍，草木凋零，是四季中最冷的季節，生活中要避寒就溫，所以冬季該多選滋補腎陰的食材。

氣候特徵：寒。

選擇食物原則：溫補腎陽。

可選擇的食物：

1. 動物性高蛋白質的食品：羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚、蛋。
2. 蔬菜類：木耳、藕節。
3. 全穀類：具補陽功能的糙米、糯米、小麥、小米。
4. 豆類：黑豆、芝麻。

可選擇的藥補：根據個人體質，最好先引補，調整脾胃功能，如：芡實燉排骨，當歸生薑大棗桂圓燉羊肉，或芡實紅棗花生，進補期間如果遇風邪感冒、發燒、腹瀉，應停服各類補品。

可選擇的藥補：當歸、熟地、黃耆、人參、山藥、芡實、杜仲、巴戢天、菟絲子、淫羊霍、補骨脂。

當季盛產蔬菜：蘿蔔、大蒜、高麗菜、包心白菜、芹菜、菠菜、茼蒿、芥菜、花椰菜、蕃茄、青江菜、青椒、青花菜、翠玉白菜、結球萵苣。

麻油紅菜麵線

材料：紅鳳菜適量、當歸10g、杜仲8g、紅棗5顆、枸杞1大匙、麵線適量。

調味料：鹽適量、麻油3大匙、糖少許、薑片5片。

作法：

1. 薑爆香，再與中藥材加水煮開後，調中火煮到剩下1/2湯汁份量。
2. 麵線燙熟，放入1湯汁中。
3. 麻油將紅鳳菜炒香，擺在2上即可。

營養師的話：紅鳳菜含高鐵，利用薑和麻油增加熱性，對想調理身體的素食者及產婦很適合。

養生八寶飯

材料：紅糯米2杯、蓮子1/2杯、桂圓肉30公克、葡萄乾30公克、紅棗10顆、枸杞1大匙、黃耆15公克、當歸3公克。

作法：

1. 黃耆、當歸用水煎煮，取湯汁。
2. 蓮子、桂圓肉、葡萄乾、紅棗、枸杞等洗淨煮熟。
3. 紅糯米洗淨，用黃耆、當歸水，代水蒸熟。
4. 蒸好紅糯米加2料拌勻即可。

營養師的話：冬天養生的好補品，適合體虛怕冷的人。

奶油蘑菇

材料：生洋菇200g切薄片、洋蔥末1大匙、奶油1大匙、橄欖油1大匙、黑胡椒少許。

作法：

1. 鍋子加熱放入奶油，奶油溶化後，加入橄欖油，再放入洋蔥、黑胡椒爆香。
2. 續加洋菇，炒軟後加入鮮奶（或鮮奶油）拌勻熄火，趁熱享用最美味。

營養師的話：用鮮奶作菜營養美味都兼顧，這道菜作法很簡單又好吃，很適合發育中的孩子及老年人食用，湯汁亦可用來拌飯或麵。

蘿蔔麥芽飲

材料：白蘿蔔半條、麥芽糖3大匙。

作法：

1. 將白蘿蔔切小丁與麥芽糖拌勻，放入玻璃瓶，置冰箱中，讓汁液漬出。
2. 將浸出汁液沖熱水，可治咳嗽。

營養師的話：這是治咳嗽的偏方，對急慢性支氣管炎也有效。